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Insgesamt 1824 Artikel in 67 Rubriken  
 
BuchBuch
Herausgeber: Spicher, G.(†); Brandt, M.; Gänzle, M.

Handbuch Sauerteig


 
Preis: € 99,50


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Handbuch Sauerteig

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Kurzbeschreibung:

Ein unverzichtbares Nachschlagewerk für alle, die das empfindliche System Sauerteig optimal beherrschen wollen!

Praxisnah und gleichzeitig wissenschaftlich fundiert liefert es Ihnen sowohl die erforderlichen Hintergrundinformationen als auch die jüngsten Erkenntnisse über Herstellung, Anwendung und Analytik von Sauerteigen.
Für die Praxis besonders wertvoll ist das umfangreich zusammengestellte und grafisch aufbereitete Tabellen und Zahlenmaterial. So wird z.B. zahlenmäßig und grafisch gezeigt, welche Führungsweisen bei Vorteigen zu welchen back-technischen Auswirkungen führen oder auch der zeitliche Verlauf des Säure-grades in Vorteig und Weizensauer, u.v.a. Mit diesem hohen Maß an praxisorientierter Fach- und Sachkompetenz wird das Handbuch auch in sei-ner 6.Neu-Auflage wieder seinem Ruf gerecht, „das“ richtungsweisende Werk zu allen Fragen und Belangen rund um Herstellung und Einsatz von Sauerteig zu sein.

Aus dem Inhalt:
• Bedeutung des Sauerteig für die Brotqualität
• Einflüsse der Rohware auf die Sauerteigfermentation
• Ernährungsphysiologische Eigenschaften von Backwaren mit Sauerteig
• Mikrobiologie des Sauerteigs
• Physiologie und Biochemie der Mikroflora
• Technik der Roggensauerteig-Führung (in D und EU-Ausland)
• Techniken der Weizensauerteig-Führung (in D und EU-Ausland)
• Anlagenbau für Sauerteig; Grundsätze
• Starterkulturen und Sauerteigprodukte
• Methoden I: Analyse von Sauerteigen und Sauerteigbroten
• Methoden II: Mikrobiologische Analyse

 
Versandfertig in 5 Tagen

Deutsch | gebunden | 428 Seiten | Behrs Verlag | 6.vollständig überarbeitete Auflage 2006, DIN A5

Artikel-Nr.: 12103 (bitte bei Rückfragen angeben)



Kategorie(n): Herstellung:Backwaren



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