Food-KnowHow.com
English  
Deutsch  
   
Neuheiten Suche Hilfe Kontakt Registrieren Impressum Schnellsuche
Katalog

Sonderangebote
 Backbücher
 Kochbücher
 Süßwarenbücher
 Getränkebücher
 Gastrobücher
 Dekobücher
 Diverse Bücher

Herstellung
 Milchprodukte
 Fischprodukte
 Fleischprodukte
 Geflügelprodukte
 Getreideprodukte
 Backwaren
 Süßwaren
 Obstprodukte
 Gemüseprodukte
 Kartoffelprodukte
 Functional foods
 Convenience
 Getränke allgemein
 Bier
 Wein
 Cocktails/Mischgetränke
 Soft Drinks
 Heissgetränke
 Spirituosen
 Lebensmittel allgemein

Prozesse
 Lebensmittelverfahrenstechnik
 Lebensmitteltechnologie allgemein
 Verarbeitungsprozess
 Biotechnologie
 Konservieren
 Verpacken
 Erhitzen/Erwärmen
 Kühlen/Frosten
 Emulgieren
 Mischen
 Auftrennen/Separieren
 Trocknen
 Zerkleinern

Methoden
 Lebensmittelchemie
 Lebensmittelmikrobiologie
 Analytik
 Toxikologie
 Qualitätssicherung
 Hygiene
 Umweltschutz

Zusatzprodukte
 Gewürzen
 Kräuter
 Aromen
 Zusatzstoffe
 Stärke
 Fette und Öle
 Proteine

Sonderbereiche
 Gastronomie
 Catering
 Partyservice

Verschiedenes
 Kochbücher
 Backbücher
 Adressbücher
 Lexika
 Foodposter
 Management
 Transport
 Verpackungsmaterialien
 Rechtsliteratur
 Ernährung/Gesundheit

Insgesamt 1824 Artikel in 67 Rubriken  
 
BuchBuch
Cauvain, Stanley P.; Young, Linda S.

Baked Products

Science, Technology and Practice
 
Preis: € 164,02


in den Warenkorb

lesenRezension
 
Baked Products

Grösseres Bild

 
Taking a fresh approach to information on baked products, this exciting new book from industry consultants Cauvain and Young looks beyond the received notions of how foods from the bakery are categorised to explore the underlying themes which link the products in this commercially important area of the food industry.
First establishing an understanding of the key characteristics which unite existing baked product groups, the authors move on to discuss product development and optimisation, providing the reader with coverage of:
• Key functional roles of the main bakery ingredients
• Ingredients and their influences
• Heat transfer and product
• Opportunities for future product development
Baked Products is a valuable practical resource for all food scientists and food technologists within bakery companies, ingredient suppliers and general food companies. Libraries in universities and research establishments where food science and technology is studied and taught will find the book an important addition to their shelves.

Contents
• The current approaches to the classification of bakery products.
• The key characteristics of existing bakery product groups and typical variations within such groups.
• The characterisation of bakery products by formulation and the key functional roles of the main ingredients used in baking.
• Ingredients and their influences.
• The nature of baked product structure.
• Interactions between formulation and process methodologies.
• Heat transfer and product interactions.
• Understanding and manipulating the end product requirements.
• The opportunities for new product development. Index.
 
Versandfertig in 10 Tagen

Englisch | gebunden | 240 Seiten | John Wiley & Sons | 2006/09

Artikel-Nr.: 12558 (bitte bei Rückfragen angeben)



Kategorie(n): Herstellung:Backwaren



Buchbesprechung / Rezensionen

Ich möchte eine Rezension zu diesem Buch schreiben
 

Alle hier angegebenen Preise verstehen sich als Nettopreise, ohne MwSt.
Innerhalb Deutschlands und den Ländern der EU erhöhen sich die Preise für Bücher, Zeitschriften und Zeitungen um 7% und die Preise für Foodposter, diverse Datenträger, Kunstgegenstände, andere Waren und Werbeeinschaltungen um 19% MwSt.

Ohne MwSt. sind alle Preise für Lieferungen innerhalb der EU-Länder (ohne Deutschland) für solche Firmen, die uns bei der Bestellung ihre Ident-Nr. benennen.
Für alle Empfänger mit einer Liefer- und Rechnungsanschrift in Ländern außerhalb der EU gelten die hier aufgeführten Nettopreise.

In alle Länder außerhalb Deutschlands erfolgt der Versand per Luftpost, aus Gründen der Schnelligkeit und des Versicherungsschutzes.

Warenkorb Warenkorb
Der Warenkorb ist leer! .