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Insgesamt 1824 Artikel in 67 Rubriken  
 
BuchBuch
Caucain, S. P.; Young, L. S.

Bakery Food Manufacture and Quality

Water Control and Effects
 
Preis: € 164,02


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Bakery Food Manufacture and Quality

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Water is the major contributor to the eating and keeping qualities and the structure of baked products. Its management and control during preparation, processing, baking, cooling and storage is essential for the optimization of product quality. This highly practical book describes in detail the role and control of water in the formation of cake batters, breads, pastry and biscuit doughs, their subsequent processing and the baked product.

Contents:
• Water and its roles in baked products
• The role of water in the formation and processing of bread doughs
• The role of water in the formation and processing of batters, biscuit and cookie doughs, and pastes
• The contribution of water during processing, baking, cooling and freezing
• Effects of water on product textural properties and their changes during storage
• Water activity
• Moisture migration and its control in composite products
• Methods of determining moisture content and water availability.
• Strategies for extending bakery product shelf-life. Index.
 
Versandfertig in 10 Tagen

Englisch | gebunden | 224 Seiten | John Wiley & Sons | 2008/08

Artikel-Nr.: 11562 (bitte bei Rückfragen angeben)



Kategorie(n): Herstellung:Backwaren



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