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Insgesamt 1826 Artikel in 67 Rubriken  
 
BuchBuch
John Shi, Agriculture and Agri-Food Canada, Guelph, Ontario, Canada; Fereidoon Shahidi, Memorial University of Newfoundland, St. Johns, Ontario, Canada; Chi-Tang Ho, Rutgers University, New Brunswick, New Jersey, USA

Asian Functional Foods

Series: Nutraceutical Science and Technology Volume: 3
 
Preis: € 146,74


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Asian Functional Foods

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-Covers all elements of traditional Asian functional foods
-Emphasizes the physical and psychological properties of specific Asian functional foods
-Discusses processing technology, shelf life, and storage stability
-Includes figures, tables, and a bibliography

The consumption of functional foods has emerged as a major consumer-driven trend, serving the needs of an ever-growing health conscious population that wants to exercise greater control over its health. Focusing on an important sector of this rapidly growing field, Asian Functional Foods discusses the biochemistry, nutrition, physiology, and food technology for a wide range of traditional Asian foods.

The book begins with an introduction to the source, history, functionality, and chemical, physical, and physiological properties of foods, followed by the health benefits, mechanisms of antioxidant action, anticancer and antiaging properties, and clinical and epidemiological evidence. Chapters detail processing technology and systems, equipment, preparation, and quality control, as well as storage, industrial, marketing and economical aspects.

As Asian functional foods continue to gain popularity worldwide, this book provides an examination of the scientific and social issues impacting their development. A solid understanding of these functional foods will help food scientists take advantage of them to better maintain and promote health.

 
Versandfertig in 14 Tagen

Englisch | gebunden | 672 Seiten | CRC Press | 2005/03

Artikel-Nr.: 21152 (bitte bei Rückfragen angeben)



Kategorie(n): Herstellung:Functional foods



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