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BuchBuch
Philip Ashurst (Ashurst and Associates, Consulting Chemists to the Food Industry, Hereford, UK)

Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices

Second Edition
 
Preis: € 182,00


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Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices

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Soft drinks and fruit juices are produced in almost every country in the world and their availability is remarkable. From the largest cities to some of the remotest villages, soft drinks are available in a variety of flavours and packaging. The market for these products continues to show a remarkable potential for growth. The variety of products and packaging types continues to expand, and among the more significant developments in recent years has been the increase in diet drinks of very high quality, many of which are based on spring or natural mineral water.


This book provides an overview of the chemistry and technology of soft drinks and fruit juices. The original edition has been completely revised and extended, with new chapters on Trends in Beverage Markets, Fruit and Juice Processing, Carbohydrate and Intense Sweeteners, Non-Carbonated Beverages, Carbonated Beverages, and Functional Drinks containing Herbal Extracts. It is directed at graduates in food science, chemistry or microbiology entering production, quality control, new product development or marketing in the beverage industry or in companies supplying ingredients or packaging materials to the beverage industry.

Contents
List of Contributors

Preface

1. Introduction
Philip R. Ashurst, Consulting Chemist to the Food Industry, Hereford, UK


2. Trends in beverage markets
Gary Roethenbaugh, Zenith International, Bath, UK


3. Fruit and juice processing
Barry Taylor, Danisco Ingredients, Wellingborough, UK


4. Carbohydrate and intense sweeteners
Kay O'Donnell, Forum Products, Redhill, Surrey, UK


5. Other beverage ingredients
R.B. Taylor, Danisco Ingredients, Wellingborough, UK


6. Non-carbonated beverages
Philip R. Ashurst, Consulting Chemist to the Food Industry, Hereford, UK


7. Carbonated beverages
David Steen, A.G. Barr Soft Drinks, Manchester, UK


8. Processing and packaging
Mr Robert A.W. Lea, GlaxoSmithKline, Weybridge, Surrey, UK


9. Packaging materials
Geoff A. Giles, GlaxoSmithKline, Brentford, Middlesex, UK


10. Analysis of soft drinks and fruit juices
D.A. Hammond, Reading Scientific Services, University of Reading, UK


11. Microbiology of soft drinks and fruit juices
Peter Wareing, Leatherhead Food Research Association, Leatherhead, Surrey, UK


12. Functional drinks containing herbal extracts
John Whitehead, The Botanical Extract Consultancy, Linslade, Bedfordshire, UK

13. Special topics
Quentin Palmer, Schweppes Europe, Watford, UK


References


Index


 
Versandfertig in 5 Tagen

Englisch | gebunden | 392 Seiten | Blackwell | 2004

Artikel-Nr.: 11637 (bitte bei Rückfragen angeben)



Kategorie(n): Herstellung:Soft Drinks



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