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BuchBuch
The Culinary Institute of America

Baking and Pastry

Mastering the Art and Craft, Study Guide
 
Preis: € 25,99


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Baking and Pastry

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The Culinary Institute of America study guide
Baking & Pastry
Mastering the Art and Craft
2nd edition

Chapter 1 Career Opportunities for baking and pastry professionals.

Chapter 2 Ingredient Identification.

Chapter 3 Equipment Identification.

Chapter 4 Advanced Baking Principles.

Chapter 5 Food and kitchen safety.

Chapter 6 Baking formulas and bakers' percentages.

Chapter 7 Beginner yeast breads and rolls.

Chapter 8 Advanced yeast breads and rolls.

Chapter 9 Pastry doughs and batters.

Chapter 10 Quick breads and cakes.

Chapter 11 Cookies.

Chapter 12 Custards, creams, mousses, and soufflés.

Chapter 13 Icings, glazes, and sauces.

Chapter 14 Frozen Desserts

Chapter 15 Pies, tarts, and fruit desserts.

Chapter 16 Filled and assembled cakes and tortes.

Chapter 17 Breakfast Pastries.

Chapter 18 Individual pastries.

Chapter 19 Savory baking.

Chapter 20 Plated desserts.

Chapter 21 Chocolates and confections.

Chapter 22 Décor.

Chapter 23 Wedding and specialty cakes.





 
Versandfertig in 10 Tagen

Englisch | broschiert | 108 Seiten | John Wiley & Sons | 2009/04

Artikel-Nr.: 12911 (bitte bei Rückfragen angeben)



Kategorie(n): Verschiedenes:Backbücher



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