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BuchBuch
Ann-Charlotte Eliasson, Lund University, Sweden

Starch in Food: Structure, Function and Applications


 
Preis: € 198,00


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Starch in Food: Structure, Function and Applications

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-Reviews starch structure and functionality
-Presents extensive coverage of the growing range of starch ingredients
-Examines how starch ingredients are used to improve the nutritional and sensory quality of food
-Includes complete references following each chapter, with sources, advice, and ideas on future trends

Starch is both a major component of plant foods and an important ingredient for the food industry. Starch in food reviews starch structure and functionality and the growing range of starch ingredients used to improve the nutritional and sensory quality of food. Topics include how plant starch can be analysed and modified, with chapters on plant starch synthesis, starch bioengineering and starch-acting enzymes, as well as modified starches and the stability of frozen foods, starch-lipid interactions and starch-based micro encapsulation. Chapters also cover starch as a functional food, investigating the impact of starch on physical and mental performance, detecting nutritional starch fractions and analyzing starch digestion.

 
Versandfertig in 14 Tagen

Englisch | gebunden | 605 Seiten | Woodhead Publishing | 2004/09

Artikel-Nr.: 11538 (bitte bei Rückfragen angeben)



Kategorie(n): Zusatzprodukte:Stärke



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