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BuchBuch
N. Garti :The Hebrew University of Jerusalem , K. Sato : Hiroshima University Japan

Crystallization Processes in Fats and Lipid Systems


 
Preis: € 177,56


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Crystallization Processes in Fats and Lipid Systems

Description

Containing new and emerging techniques, processes, and applications in the behavior, crystallization, and polymorphic transformations of fats and oils, Crystallization Processes in Fats and Lipid Systems presents cutting-edge research and current information on advanced analytical tools, computer modeling, molecular structures, mixing behavior, and interactions with seeding materials and surfactants.

Spotlights novel developments in the food, cosmetic, and pharmaceutical industries—highlighting modern discoveries in polymorphic forms, self-assembled structures, and specialty fats and oils, emphasizing health, balanced nutrition, and functionality!

Exploring microprobe techniques, vibrational spectroscopy, infrared adsorption, and nuclear magnetic resonance, Crystallization Processes in Fats and Lipid Systems identifies



morphology and texture of fats and lipids


kinetic phase properties of phase transformations


interfacial crystallization in emulsions and microemulsions


crystallization in confined volumes


and more!


With contributions by seasoned experts in the field, Crystallization Processes in Fats and Lipid Systems is an essential and up-to-the-minute reference for all oil, lipid, food, cosmetic, physical, surface, and colloid chemists and biochemists, and upper-level undergraduate and graduate students in these disciplines.


Table of Contents

Fundamental Aspects of Equilibrium and Crystallization Kinetics
Dino Aquilano and Giulio Sgualdino
Polymorphism and Phase Transitions of Fatty Acids and Acylglycerols
Fumitoshi Kaneko
Morphological Connected Net–Roughening Transition Theory: Application to ß-2 Crystals of Triacylglycerols
P. Bennema, F. F. A. Hollander, S. X. M. Boerrigter, R. F. P. Grimbergen, J. van de Streek, and H. Meekes
Nucleation and Growth in the Solid–Solid Phase Transitions of n-Alkanes
Koji Nozaki and Masamichi Hikosaka
Molecular Interactions and Phase Behavior of Polymorphic Fats
Kiyotaka Sato and Satoru Ueno
The Roles of Emulsifiers in Fat Crystallization
Nissim Garti and Junko Yano
Crystallization of Oil-in-Water Emulsions
Malcolm J. W. Povey
Fat Crystal Networks
Pieter Walstra, William Kloek, and Ton van Vliet
Lipid Crystallization and Its Effect on the Physical Structure of Ice Cream
R. Adleman and R. W. Hartel
Crystallization of Palm Oil and Its Fractions
Kevin W. Smith
Advances in Milk Fat Fractionation: Technology and Applications
R. W. Hartel and K. E. Kaylegian
Crystallization Properties of Cocoa Butter
Kiyotaka Sato and Tetsuo Koyano
Influences of Colloidal State on Physical Properties of Solid Fats
Heike Bunjes and Kirsten Westesen
Separation and Crystallization of Oleaginous Constituents in Cosmetics: Sweating and Blooming
Hajime Matsuda, Michihiro Yamaguchi, and Hidetoshi Arima
Crystallization Properties and Lyotropic Phase Behavior of Food Emulsifiers: Relation to Technical Applications
Niels Krog













 
Versandfertig in 4 Tagen

Englisch | gebunden | 552 Seiten | DEKKER | 2001

Artikel-Nr.: 21077 (bitte bei Rückfragen angeben)



Kategorie(n): Zusatzprodukte:Fette und Öle



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