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Insgesamt 1826 Artikel in 67 Rubriken  
 
BuchBuch
Gustavo V. Barbosa-Canovas ; Barry G. Swanson ; Usha Rani Pothakamury ; Enrique Palou

Nonthermal Preservation of Foods

Series Volume: 82
 
Preis: € 129,16


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Nonthermal Preservation of Foods

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Description

Written by four experts actively researching alternatives to conventional thermal methods in food preservation, this unique reference/text presents information on traditional and emerging nonthermal food processing technologies in a convenient, single-source volume offering an incisive view of the latest experimental results, state-of-the-art applications, and new developments in food preservation technology. Furnishing a thorough review of nonthermal techniques, such as high hydrostatic pressure, pulsed electric fields, oscillating magnetic fields, light pulses, ionizing irradiation, the use of chemicals and bacteriocins as preservation aids, and combined methods/hurdle technology, Nonthermal Preservation of Foods

elucidates mechanisms of microbial inactivation

discusses sterilization standards

assesses benefits and risks surrounding method implementation

determines viability on a commercial scale and potential for economic return

and much more!


With helpful references, tables, drawings, and photographs—stimulating further research in the field—Nonthermal Preservation of Foods is a practical reference guide for food scientists, technologists, and engineers; and researchers involved in food processing; as well as an excellent text for upper-level undergraduate and graduate students taking courses on food processing or food engineering in departments of food science, food technology, or food/biological systems engineering.


Table of Contents

Emerging Technologies in Food Preservation
High Hydrostatic Pressure Food Processing
High Intensity Pulsed Electric Fields: Processing Equipment and Design
Biological Effects and Applications of Pulsed Electric Fields for the Preservation of Foods
Oscillating Magnetic Fields for Food Processing
Application of Light Pulses in Sterilization of Foods and Packaging Materials
Food Irradiation
Chemicals and Biochemicals for Food Preservation
Hurdle Technology



 
Versandfertig in 4 Tagen

Englisch | gebunden | 296 Seiten | Dekker | 1997

Artikel-Nr.: 11227 (bitte bei Rückfragen angeben)



Kategorie(n): Prozesse:Konservieren



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