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Insgesamt 1826 Artikel in 67 Rubriken  
 
BuchBuchNeuNeu
Dimitrios Boskou and Ibrahim Elmadfa (Editors)

Frying of Food

Oxidation, Nutrient and Non-Nutrient Antioxidants, Biologically Active Compounds and High Temperatur
 
Preis: € 133,50


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Frying of Food

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"This important resource concentrates mainly on two factors that influence the deterioration of a fat at elevated temperatures: the nature of the heated fat and the presence of oxidation retardants, especially those naturally occurring in oils or obtained from natural sources. Discussions include important biologically active ingredients present in oils and fats and minor constituents, which appear to affect the performance of a heated oil and/or may also be categorized as functional. Frying of Food also discusses olar phenolic compounds, which have an impact on the stability of oils at high temperatures"--

 
Versandfertig in 5 Tagen

Englisch | gebunden | 328 Seiten | CRC Press | Second Edition, 2010

Artikel-Nr.: 12994 (bitte bei Rückfragen angeben)



Kategorie(n): Prozesse:Erhitzen/Erwärmen



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