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Insgesamt 1826 Artikel in 67 Rubriken  
 
BuchBuch
Duncan Manley, Consultant, UK

Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals

Manual 5 Secondary processing in biscuit manufacturing
 
Preis: € 45,00


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Biscuit, cookie and cracker manufacturing manuals

Grösseres Bild

 
This manual takes readers through such secondary processes as coating, sandwiching and icing, concentrating on common production problems and how they can be solved.

Contents:
Introduction
• Vocational qualifications
Background to the biscuit industry
• What are biscuits?
• How are biscuits made?
• How a factory is arranged
• What your company requires from the factory
• Ingredient storage areas
• Your contribution when working with ingredients
Hygiene and safety aspects
• Safety of food products
• Sources of contamination
• Safety for people
Problem solving
• Introduction
• The process audit record
• Control philosophy
Chocolate and chocolate flavoured coatings
• Types of chocolate and coatings
• Handling of chocolate and coatings
• Enrobing biscuits
• Moulding biscuits in chocolate
• Cooling of chocolate
• Handling and storage of chocolate biscuits
• Troubleshooting
Cream sandwiching
• Types of creamed products
• Composition of the cream
• Methods of cream application
• Mixing and handling of the creams
• Process control considerations
• Creamed biscuit cooling
• Troubleshooting
Icing of biscuits
• Methods of applying the icing
• Drying the icing
• Troubleshooting
Application of jam, jellies, marsh mallow and carame
• Water activity Aw
• Jam and jelly
• Caramel/toffee
• Marshmallow
• Troubleshooting
Care, cleaning and maintenance
• Care
• Cleaning and maintenance of secondary processing systems
 
Versandfertig in 5 Tagen

Englisch | broschiert | 96 Seiten | WOODHEAD PUBLISHING | March 1998

Artikel-Nr.: 11426 (bitte bei Rückfragen angeben)



Kategorie(n): Prozesse:Kühlen/Frosten



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