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BuchBuch
TEUBNER Edition

Das große Buch der Meeresfrüchte


 
Preis: € 65,33


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Das große Buch der Meeresfrüchte

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Kurzbeschreibung:

Meeresfrüchte im Überblick und raffinierte Rezepte.

Eine Kombination von klassischen und modernen Meeresfrüchterezepten mit vielen Varianten.

Der höhere Preis für Meeresfrüchte und der nicht alltägliche Umgang mit ihnen ist für viele eine Hemmschwelle, sich an diese kulinarischen Köstlichkeiten selbst heranzuwagen. "Das große Buch der Meeresfrüchte" bietet alle relevanten Informationen, um Meeresfrüchte fachgerecht zuzubereiten und diese Delikatessen zu genießen.

Die ausführliche Warenkunde gibt einen umfassenden Überblick über die wichtigsten Meeresfrüchte aus aller Welt: von Miesmuscheln aus der Nordsee über amerikanische Clams und Hummer bis hin zu Tintenfischen aus dem Mittelmeer.

Im Kapitel "Küchenpraxis" geht es um die richtige Vorbereitung und Zubereitung von Schaltieren, Krustentieren und Kopffüßern. Alle Arbeitsschritte werden detailgenau in Text und Bild erklärt: vom Entbarten von Muscheln über das Schälen und Zerlegen von Krustentieren bis hin zum Vorbereiten von Kalmaren.

Im Rezeptteil werden alle wichtigen Zubereitungsarten für frische Meeresfrüchte vorgestellt. Von Klassikern wie Austern auf Eis über Langustentempura und Krake in Rotwein bis hin zu pochierten Austern mit Himbeersauce oder mit Ziegenkäse gefülltem Kalmar.

Dazu liefern Spitzenköche zu allen Klassikern ihre ganz spezielle Variante und verraten Tipps und Tricks aus ihrer Meeresfrüchteküche. Zudem erhält man viele Informationen zu Zucht und Fang bzw. "Ernte" von Meeresfrüchten, aber auch zu anderen Themen wie "Über 'Hummer Thermidor' " oder "Gepanzerter Luxus aus dem Süßwasser". Viele küchenrelevante Sonderthemen wie "Warum wird der Hummer beim Kochen rot" oder "Wichtige Zutaten zum Pochieren von Krustentieren" runden das Thema ab.

 
Versandfertig in 5 Tagen

Deutsch | gebunden | 320 Seiten | Gräfe und Unzer | mit etwa 800 Farbfotos

Artikel-Nr.: 11658 (bitte bei Rückfragen angeben)



Kategorie(n): Verschiedenes:Kochbücher



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